Почти кончился пост, впереди — долгожданное Рождество. А вместе с ним радость праздничного стола. Чем порадовать своих близких и друзей?
Закуски и салаты
Салат с кальмарами «Снеговик»
Ингредиенты:
кальмары – 4 тушки
луковицы – 2 шт.
яйца – 3 шт.
майонез – 200 г.
растительное масло – 2 ст.л.
соль, перец
Для украшения:
вареная морковь – 1 шт.
оливки – 6 шт.
огурец соленый – 1 шт.
белки яиц – 3 шт.
Приготовление:
Отварить кальмары, остудить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, нашинковать, залить кипятком на 5 мин., вынуть шумовкой и охладить. Вареные яйца нарезать кубиками. Соединить все компоненты, перемешать, заправить майонезом и растительным маслом, добавить соль и перец по вкусу.
На блюде сформировать круг – «лицо» снеговика. Украсить тертыми белками. Глаза снеговика сделать из оливок, носик, рот, щечки, челку – из моркови. Можно добавить в блюдо кислое яблоко и креветки.
Салат «Рождественский»
Ингредиенты:
зеленый салат – 1 пучок
свекла отваренная и нарезанная ломтиками – 2 шт.
морковь отваренная и мелко нарезанная – 1 шт.
яблоко – 1 шт.
ананасы консервированные нарезанные небольшими кусочками – 4 шт.
банан – 1 шт.
сок 1 лимона
апельсин очищенный и разделенный на дольки – 1 шт.
миндаль жареный и измельченный – 2 стакана
Для заправки:
лимонный сок – 1 ст.л.
растительное масло – 3 ст.л.
перец черный молотый, соль – по щепотке
Приготовление:
Половиной количества зеленого салата выложить дно и стенки салатника, сверху положить свеклу. Оставшийся салат нарезать полосками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Нарезанный салат соединить с яблоком, морковью и ананасом, перемешать. Банан нарезать ломтиками, полить лимонным соком и добавить в фруктово-овощную смесь. Для заправки лимонный сок, масло, перец и соль соединить и хорошо перемешать. Фруктово-овощную смесь полить заправкой, аккуратно перемешать и выложить горкой в салатник на ломтики свеклы. Оформить салат измельченными ядрами миндаля и дольками апельсина.
Основные блюда
Рождественский гусь
Ингредиенты:
картофель – 12 шт.
крахмал – 1 ст.л.
черный перец свежемолотый – 1 ст.л.
вино красное сухое – 300 мл.
сахар коричневый -5 ст.л.
морковь – 3 шт.
горчица – 1 ст.л.
лук репчатый – 6 шт
мед – 5 ст.л.
гусь – 4,5 кг.
чеснок – 2 головки
морская соль крупная – 1 ст.л.
Приготовление:
Смешать мед с сахаром и горчицей. Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.
Разогреть духовку до 220 °С. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 °С. Запекать 2 ч, каждые 20 мин. поливая птицу жиром с противня.
Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.
Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 ст. л. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 ч. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 °С, подрумянить овощи в течение 15 мин., переложить на блюдо.
Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.
Свиная вырезка в беконе
Ингредиенты:
свиная вырезка — 400 г.
бекон — 10 ломтиков
чеснок — 2 зубчика
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Приготовление:
Свиную вырезку хорошенько промываем, натираем солью, перцем и измельченным чесноком.На листе фольги внахлест выкладываем ломтики бекона. На бекон выкладываем свиную вырезку.Заворачиваем мясо в бекон, заворачиваем в фольгу. Ставим в духовку, разогретую до 160 градусов, и запекаем около 50 мин. Последние 5-10 мин. можно запекать с раскрытой фольгой — тогда мясо покроется вкусной хрустящей корочкой. Запеченная свиная вырезка в беконе готова, нарезаем и подаем в горячем виде.
Домашние колбаски
Ингредиенты:
фарш свиной — 1,3 кг.
фарш куриный или индейки — 900 г.
лук — 1 шт.
чеснок — 5 зубчиков
рубленный лавровый лист — 1 ст.л.
горчица — 2 ст.л.
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Лук измельчаем, затем в большой миске смешиваем два вида фарша, лук, измельченный чеснок и лавровый лист и добавляем две столовые ложки горчицы. Приправляем солью и перцем. Все хорошенько перемешиваем. Оболочки для колбасок промываем, просушиваем. В мясорубке снимаем ножи и устанавливаем оболочку. Оболочку наполняем мясом. Затем колбаски складываем на противень, застеленный бумагой, и отправляем выпекаться в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем в течение 30 мин.
Говядина запеченная куском
Ингредиенты:
говядина (окорок) — 1 кг.
хрен — 6 ст.л.
горчица — 6 ст.л.
чеснок — 3-4 зубчика
укроп (пучок) — 1 шт.
тимьян (чабрец) — 1 ст.л.
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
Включите духовку на 180 градусов. Чеснок очистите и пропустите через пресс в мисочку. Туда же добавьте половину указанного в рецепте количества хрена и половину количества горчицы (по три столовых ложки). Перемешайте. Промойте укроп. Смешайте нарезанный укроп с тимьяном. Укроп можно измельчить не ножом, а ножницами — это очень удобно. К зелени (укропу и тимьяну) добавьте оставшийся хрен и горчицу. Тщательно перемешайте до однородной массы.Сковороду поставьте на средний огонь. Нагрейте и обжарьте мясо со всех сторон. Не протыкайте мясо вилкой, переворачивайте деревянной лопаточкой. Мясо должно запечься снаружи, сохранив все соки внутри.
Говядину посолите и поперчите. Выложите на решетку для запекания. Сверху выложите смесь из чеснока, горчицы и хрена. Запекайте мясо в духовке в течение 30 мин. Через полчаса вытащите мясо из духовки, смажьте его смесью из зелени, хрена и горчицы и снова отправляйте в духовку. Килограмм говядины полностью выпекается за час. Но можно вынуть его и раньше, если вы предпочитается мясо с кровью. Вытащив из духовки, дайте ей еще несколько минут «отдохнуть», а потом нарезайте.
Паштет из телятины и грибов в слоеном тесте
Ингредиенты:
слоеное тесто — 650 г.
желток — 1 шт.
сливки обезжиренные — 2 ст.л.
фарш из телятины — 400 г.
шампиньоны — 400 г.
лук-шалот — 2 штуки
бекон — 200 г.
хлеб белый — 2 ломтика
яйца — 2 шт.
оливковое масло — 2 ст.л.
тимьян — 1 ст.л.
петрушка — 1 ст.л.
Приготовление:
В сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем в него фарш и обжариваем до готовности. Солим, перчим и снимаем с огня. В другой сковороде пару минут обжариваем мелко нарезанный лук — до мягкости. Когда лук станет мягким, добавляем в сковороду нарезанные грибы. Обжариваем 5-7 мин. до готовности грибов. Смешиваем обжаренные грибы, обжаренный фарш и мелко нарезанную зелень. В небольшую мисочку разбиваем пару яиц. Добавляем к яйцам хлебные крошки и хорошенько взбиваем венчиком. Получившуюся массу добавляем к фаршу и перемешиваем. Раскатываем тесто (толщину теста регулируйте по своему вкусу и по объему получившегося фарша). Разрезаем тесто на две равные части — на одну будем выкладывать начинку, другой будем ее накрывать. Выкладываем фарш на тесто, края теста смазываем взбитым желтком. Теперь накрываем начинку вторым раскатанным листом теста. Нам нужен полностью закрытый пирог с начинкой. Делаем несколько надрезов на верхнем слое теста. Оставшийся желток смешиваем со сливками, получившейся смесью смазываем пирог сверху. Ставим в духовку и запекаем 45 мин. при 180 градусах.
Десерты и выпечка
Пряничный домик
Ингредиенты:
мука пшеничная – 600 г.
абрикосовый джем – 400 г.
мед – 100 г.
сливочное масло – 100 г.
апельсиновые цукаты – 2 ст.л.
молотая апельсиновая корочка
сода – 1 ч.л.
лимонный сок – 1 ч.л.
Приготовление:
Приготовить пряничное тесто, раскатать ровным слоем толщиной в 1 см. Вырезать заготовки из теста для будущего домика: продольная стена 11x14 см. (2 штуки), поперечная — 11x8 см (2 штуки), крыша — 10x16 см (2 штуки). Смазать яйцом, наколоть вилкой, испечь в духовке при температуре 180°С. Из охлажденных деталей собрать домик, скрепив их изнутри с двух сторон заостренными спичками. Снаружи для красоты и большей прочности «зашить» стыки стен сахарной белой глазурью. Она застынет и будет крепко держать детали избушки. Роспись, отделку, оформление окон и дверей выполнить по своему усмотрению. Маленькие прянички украсят сам домик (к ним можно приклеить глазурью кусочки разноцветного мармелада, горошки драже и т. п.). А жить в нем будут зверушки, вылепленные из теста. Их можно присыпать шоколадом, орехами и измельченным печеньем.
Рождественское печенье
Ингредиенты:
мука – 500 г.
мед – 500 г.
яйца – 4 шт.
миндаль – 150 г.
сахарная пудра – 1 ст.л.
сода на кончике ножа
Приготовление:
В глубокой миске смешать сахарную пудру с содой. Мед подогреть, постоянно помешивая, влить в миску с сахарной пудрой. Слегка остудив, вбить яйца, всыпать муку и, тщательно перемешав массу, вылить ее на противень, предварительно смазанный маслом и присыпанный мукой.
Сверху посыпать крупно смолотым миндалем и выпечь в духовке до красивого красноватого цвета.
Рождественский кекс с марципаном
Ингредиенты:
дрожжи — 20 г.
молоко — 200 мл.
мука — 500 г.
мягкое сливочное масло или маргарин – 125 г.
сахарный песок — 80 г.
соль – на кончике ножа
яйцо — 1 шт.
сушеные абрикосы — 50 г.
фисташки — 30 г.
сырая марципановая масса — 200 г.
сахарная пудра — 75 г.
Чтобы украсить кекс:
80 г растопленного сливочного масла
4 ст. л. сахарной пудры
Приготовление:
Дрожжи растворить в теплом молоке. Перемесить с мукой, маслом, сахаром, солью и яйцом. Накрыть и оставить на час.
Измельчить абрикосы и фисташки. Смешать марципановую массу и сахарную пудру и разделить на две части. Одну часть смешать с абрикосами, другую — с фисташками.
Сделать 2 марципановые колбаски длиной 30 см.
Тесто раскатать в прямоугольник 35х25 см. Сверху положить марципановые валики и завернуть на них края теста. Сложить тесто пополам и слегка прижать.
Положить на противень, покрытый бумагой, и оставить на 30 мин. Смазать тесто 40 г сливочного масла.
Выпекать в разогретой духовке 50 мин. при 200 градусах. Горячим готовый кекс снова смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.